Receta de ropa vieja con gofio y chorizo palmero que es la sensación en Canarias

La ropa vieja es un plato tradicional de la cocina canaria que se elabora a partir de carne cocida, generalmente de vacuno, aunque también se puede preparar con pollo o cerdo. El nombre del plato se debe a que se utiliza la carne sobrante de otro guiso, como si fuera ropa vieja que se recicla y se transforma en algo nuevo.

Aquí te dejo una receta para preparar ropa vieja con gofio y chorizo palmero, un plato que arrasa en la isla de La Palma:

Ingredientes:

500g de carne de vacuno cocida (preferiblemente falda o carne de cocido)
1 cebolla grande
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
2 papas medianas
2 zanahorias
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 cucharadita de comino molido
1 hoja de laurel
1 chorizo palmero (o chorizo de tu elección)
Aceite de oliva
Sal al gusto
Agua
Gofio canario (cantidad al gusto)
Preparación:

Comenzamos cortando la cebolla, el pimiento y el ajo en trozos pequeños. Pelamos y picamos el tomate.

Pelamos las papas y las zanahorias y las cortamos en trozos no muy grandes.

En una cazuela grande, calentamos un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla, el pimiento y el ajo. Sofreímos durante unos minutos hasta que la cebolla esté transparente.

Añadimos el tomate picado y dejamos cocinar a fuego medio durante unos minutos más.

Incorporamos las papas y las zanahorias y cubrimos con agua. Agregamos el pimentón dulce, el comino molido, la hoja de laurel y la carne cocida. Sal al gusto.

Cocinamos a fuego medio hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas, aproximadamente durante 30 minutos.

Mientras tanto, cortamos el chorizo en rodajas y lo añadimos a la cazuela cuando las papas y las zanahorias estén casi cocidas. Dejamos cocinar durante 5 minutos más.

Servimos caliente en platos individuales, espolvoreando gofio canario por encima al gusto. ¡Buen provecho, está deliciosa!